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阳光校餐案例 | 南江县打造30余校“阳光食堂”新标杆

发布时间 2025-12-01 10:00:00 / 阅读次数： 45

清晨，当第一批食材送达食堂，管理者面临的是多重挑战：从食材品质把控到库存管理，从人员健康管理到菜品留样——每个流程都环环相扣，不容疏忽。
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今年9月，巴中市南江县30余所学校携手一起生活，共同启动了阳光校餐建设项目，筑牢校园食品安全的数字防线。

针对南江县学校分布广、食堂规模差异大的特点，项目采用了模块化、按需配置的方案，在县内30余所学校食堂部署了“明厨亮灶”全链条智能设备设施：

以往，食材入库依赖传统电子秤称重与人工记录，易出现笔误遗漏，数据准确性难以保障，溯源更是困难重重。
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现在，在南江县某中学的食堂收货区，工作人员只需在智能电子秤大屏上选择食材品类，将送达的食材置于秤台，系统自动完成称重；工作人员同步点击拍摄食材与检测报告照片，一键完成信息上传；电子秤可同步打印入库标签，便于工作人员管理食材。整个入库流程高效规范，数据实时同步至管理后台，自动生成溯源台账。

当食材需要出库时，工作人员无需手动输入信息，通过手持出库POS机扫描标签上的一维/二维码，即可快速完成出库。

近年来，多个文件要求学校严格执行食品及原料进货查验制度。针对食材检验环节，一起生活为南江县学校配备的食品安全检测仪，可快速检测重金属、农药残留。

检测仪拥有12+检测通道，支持同时测试多个样品，完成后自动打印检测报告和二维码，数据无线上传平台，帮助工作人员便捷完成检测工作。

走进另一所职业中学的食堂，后厨门口的墙面上，一台洁白的晨检仪格外显眼。这个后厨的新伙伴，让工作人员的健康状况不再是看不见的未知。

操作人员站定后，设备自动进行身份识别与体温测量，并同步核验健康证有效期。依托红外测温与AI图像识别技术，系统可精准检测手部是否存在脏污、伤口或涂抹指甲油，整个检测流程不超过20秒。检测结果实时上传至数据平台，实现人员健康状态的动态监管。

后厨加工制作过程监督是食安监督的重点环节。方案采用防油污监控摄像头+AI分析盒子，对加工环境及人员行为进行实时监督，若出现陌生人闯入、动火离人、着装不规范等异常情况，可自动预警，弥补人工监督的不足，有效提升管理效率。

在后厨留样区，配备14个独立格口的留样柜持续稳定运行。屏幕上清晰显示各格口的工作状态、运作时间和实时温湿度，留样情况一目了然。

操作人员通过人脸识别开启柜门，按流程完成菜品选择、称重、拍照存证与封闭存储。设备全程记录并上传留样操作人员、时间及菜品信息，确保留样过程可追溯、数据不可篡改。

在某中学食堂的烹饪间，屋顶安装的火灾探测报警器与墙面的环境监测传感器协同工作，实时监测肉眼难以察觉的安全隐患。

一旦检测到白烟、黑烟及未变成明火的阴燃烟浓度达到预警值，报警器将发出高分贝报警声。

环境监测传感器则持续采集、显示大气压、温湿度、PM2.5、PM10、二氧化碳等多项参数，确保后厨环境始终处于安全、适宜的作业状态。

当食堂结束一天的运转、清洁后，工作人员在后厨的点检表上按项目记录着今天的检查详情。

点检表完整覆盖进货查验记录、食品添加剂、加工制作、设备运行、餐具清洗消毒、日常环境检测、留样、厨余垃圾处理等关键节点，解决纸质记录易丢失、难追溯、易篡改的问题。

所有检查数据实时同步至后台，管理人员可随时查看各项制度的执行情况，确保日管控、周排查、月调度工作机制落到实处。

开餐时分，在某中学食堂的入口处，食安大屏正滚动显示着当日菜品、供应商信息和留样菜品等关键信息。来来往往的师生都能通过这块屏幕，直观了解一餐食物的来源和制作人员，增加一份入口的安心。

如今，这套深度融入校园食堂的智能解决方案，正持续为南江县30多所学校的食品安全保驾护航，让科技的力量体现在后厨的每个环节，让安心的保障伴随师生的每一餐。
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咨询更多阳光校餐智慧管理平台信息，欢迎致电：400-006-0017。